概述

乳糜泻(或乳糜泻)是消化谷蛋白的问题。面筋是一种在小麦、黑麦和其他谷物中发现的蛋白质。当食用谷蛋白时，人体的免疫系统攻击小肠，这个问题就开始了。免疫系统本应抵抗病毒和其他入侵者，但有时它会攻击人自己的身体。(这被称为自身免疫疾病。)乳糜泻似乎是家族遗传。

乳糜泻会对小肠造成损伤。这使得身体难以吸收维生素和其他营养物质。你无法预防乳糜泻。但你可以通过严格的无谷蛋白饮食来阻止和逆转对小肠的损伤。

如何吃无麸质食物

吃无麸质饮食是很有挑战性的。但如果你花时间阅读标签并提出问题，你就可以坚持无谷蛋白饮食计划。

• 不要吃任何含有谷蛋白的食物。

  这些食物包括小麦、大麦、黑麦或小黑麦(小麦和黑麦的杂交品种)。含有这些谷物的常见食物包括:

  • 百吉饼。
  • 面包。
  • 用小麦、大麦或黑麦制成的早餐麦片，或者名字中有“麦芽”或“麦芽”字样的麦片。麦芽是由大麦制成的。
  • 饼干。
  • 意大利面。
  • 披萨。
• 避免所有的啤酒产品，除非它们是无麸质的。

  含酒精和不含酒精的啤酒——包括拉格啤酒、麦芽啤酒和黑啤——都含有谷蛋白，除非它们特别说明不含谷蛋白。

• 至少一开始不要吃燕麦。

  燕麦可能会导致一些患有乳糜泻的人出现症状。这可能是加工过程中被小麦、大麦或黑麦污染的结果。但许多患有乳糜泻的人可以吃适量的燕麦而没有症状。健康专家对含有燕麦的食物的长期建议各不相同。但大多数人都认为，食用标签为无谷蛋白的燕麦是安全的。

• 仔细阅读食品标签。

  寻找隐藏的谷蛋白。冰淇淋、沙拉酱、糖果、罐头和冷冻汤、蔬菜和其他加工食品可能含有隐藏的谷蛋白。

• 知道你可以吃什么食物。

  当你在执行无麸质饮食计划时，你仍然可以吃很多食物。你可以吃的食物包括:

  • 鸡蛋和奶制品。一些奶制品可能会使你的症状加重。如果你对奶制品有疑问，问你的医生。仔细阅读成分标签。一些加工过的奶酪含有谷蛋白。
  • 由苋菜、箭根、豆类、荞麦、玉米、玉米粉、亚麻、小米、土豆、无麸质燕麦麸、藜麦、大米、高粱、大豆、木薯和苔麸制成的面粉和食物。
  • 新鲜的、冷冻的或罐头肉。一定要检查加工肉类的成分表，如热狗、意大利腊肠或熟食肉。这些可能添加了含有谷蛋白的成分。
  • 新鲜的，冷冻的，干燥的或罐装的水果和蔬菜，如果他们没有增稠剂或其他含有谷蛋白的添加剂。
  • 某些酒精饮料，包括葡萄酒、烈性酒(如威士忌和白兰地)、利口酒和苹果酒。
• 找到可以出去吃饭的地方。

  当你外出就餐时，找那些提供无麸质食物的餐厅。你可能会问厨师是否熟悉无麸质烹饪。

• 知道去哪里购物。

  寻找那些出售无麸质食品的杂货店。或者你可以上网查找更多关于无谷蛋白食物的信息。