巴氏杀菌和生牛奶

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最后更新:
2016年3月
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如何与生牛奶不同的巴氏杀菌牛奶?

巴氏杀菌牛奶是已加热到指定温度和时间的原料乳,以杀灭可能在原料牛奶中发现的病原体。病原体是微生物,如细菌,让我们生病。原料牛奶可以含有病原体,如Campylobacter,大肠杆菌O157:H7,沙门氏菌李斯特菌和其他细菌。生奶包括来自奶牛、山羊、绵羊和其他奶制品动物的奶。

依法,所有卖给公众的牛奶必须在持牌乳制品植物中进行巴斯密集和包装。只有维生素A和D可以加入到牛奶中,不能合法添加其他添加剂或防腐剂。维生素A改善了视力,有助于您在夜间或昏暗的灯光下看到更好,并帮助您分开颜色。维生素D有助于您的身体吸收钙并降低骨质疏松症的风险。

喝原料牛奶的风险是什么?

根据美国疾病控制和预防中心的一项研究,未经巴氏消毒的牛奶及其制品引发的疾病爆发率是巴氏消毒牛奶引发的疾病爆发率的150倍。儿童和年轻人更容易受到这些疾病的影响。生牛奶可能含有能引起疾病的病原体。

有些人说他们是喝生牛奶长大的,从来没有因此生病。然而,公共卫生当局知道许多人因饮用生牛奶而生病的案例。

强制性巴氏杀菌在加拿大消除了大量爆炸牛奶疾病的爆发。然而,从生牛奶中产生的爆发仍然发生,并提醒我们饮用生牛奶的危害。

谁有生病的风险?

任何人都可能因生牛奶中可能发现的病原体而生病。

婴儿、儿童、孕妇、老年人以及患有某些慢性病的人饮用生奶更容易受到感染,患病的风险也更高。婴儿和儿童的风险最大,因为他们通常喝很多牛奶。

你能做些什么来保护你自己和你的家人?

只能从杂货店或其他商店购买奶制品。始终检查奶制品上的标签以保证它被巴斯探测。您购买的牛奶必须在许可的乳制品厂被用粉刺和包装。从农场销售或“牛股”是谨慎的原料牛奶,因为它未被政府批准,检查或监督。

如果你生活在农村地区,无法购买商业巴氏消毒牛奶,你可以通过以下5个简单的家庭巴氏消毒步骤来降低患病风险:

  1. 清洗和消毒奶瓶。

    用温洗洁精清洁空的牛奶玻璃瓶和瓶盖。清洗并检查容器,确保所有可见的泥土和肥皂残渣都已清除。接下来,用以下方法对瓶子进行加热或化学消毒:

    方法:热

    将容器浸入热水中(77°C / 171°F或更热)至少2分钟。用干净的钳子拆下并允许容器排出,冷却和空气干燥。

    化学方法(200ppm无冲洗消毒溶液):

    将15毫升(1汤匙)的家庭漂白剂混合成4升(1加仑)水;或将5毫升(1茶匙)的家庭漂白剂混合成1升(4杯)水。在用干净的纸巾擦去或允许空气干燥之前,让Smisitizer至少1分钟接触表面或器具。

    使用安大略省公共卫生部的氯稀释计算器工具,根据漂白产品的浓度来确定适当的消毒剂强度www.publichealthontario.ca/en/health-topics/environmental-occupational-health/water-quality/chlorine-dilution-calculator

  2. 用双层锅炉对牛奶进行巴氏杀菌。

    将生牛奶放在双锅炉的顶部。逐渐提高牛奶的温度74°C(165°F)或者更热,保持在这个温度至少15秒。经常搅拌以保持所有牛奶的温度一致。注意:过热可能导致牛奶风味改变。

  3. 确保温度达到74°C。

    经常用清洁消毒的食物温度计检查牛奶的温度。把温度计放到牛奶的三分之二处;不要把它放在容器的侧面或底部。如果你发现温度已经下降74°C(165°F),提高温度74°C(165°F)或者更热,然后重新计时15秒。

  4. 冷却牛奶。

    通过将双锅炉的顶部放入冰水浴中,快速冷却牛奶。经常搅拌以使其变得更快。继续冷却,直到牛奶在20°C(68°F)或冷。

  5. 瓶牛奶。

    把冷却的牛奶倒入消过毒的瓶子里。立即把它们放在冰箱里进一步冷却牛奶4°C(40°F)或冷。

在理想条件下,家庭巴氏杀菌牛奶可以保持在冰箱中长达2周。

注意:由于牛奶加热不均匀,请勿在家中使用微波炉对牛奶进行巴氏杀菌。使用上面描述的方法。

想要查询更多的信息

如欲了解更多有关奶类安全的资料,请联络不列颠哥伦比亚省疾病控制中心的食物安全专员604-707-2440或者访问www.bccdc.ca健康信息/ prevention-public-health /奶制品安全

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